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ENTRECOTE DI VITELLO

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ENTRECOTE DI VITELLO

L’entrecote di vitello, il cui significato in italiano è fracosta, è più comunemente conosciuta controfiletto. È un taglio di carne molto pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata, che a sua volta è una parte ricavata dal quarto posteriore dei bovini. Al suo interno è compreso una piccola porzione di filetto e parte del lombo, chiamato anche muscolo lunghissimo.

Le entrecote di vitello altro non sono che costate senz’osso, uno dei tagli più pregiati dopo fiorentina e filetto e vengono ricavate dalle ultime sei costole del bovino. Mentre, nella rielaborazione inglese del taglio, l’entrecote si ricava soltanto dalle ultime tre costole, diventando un taglio ancora più pregiato e costoso.

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