Morbidi, delicati e già tagliati a spicchi, i carciofi alla contadina si presentano sempre al momento giusto, quando c’è bisogno di un antipasto sfizioso, in occasione di un aperitivo, nella cesta da pic-nic. Una primizia di cui la dispensa non può fare a meno.

Carciofi

Il carciofo è una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano più fusti, che all'epoca della fioritura si sviluppano in altezza con una ramificazione dicotomica. Il fusto, come in tutte le piante "a rosetta", è molto raccorciato (2-4-cm), mentre lo stelo fiorale è robusto, cilindrico e carnoso, striato longitudinalmente.

L'Italia detiene il primato mondiale nella produzione di questo ortaggio (pari a circa il 30%). Tra le zone di maggiore produzione vi è il Salento.

Carciofi in cucina

I carciofi quando sono molto teneri si possono mangiare anche crudi conditi con olio, limone e mentuccia, o anche bolliti e conditi con olio, sale e pepe, oppure impastellati e fritti. Sono ottimi anche trifolati, saltati in padella con aglio, olio, peperoncino. Usati anche per zuppe, minestre, primi piatti, ottimo condimento con un battuto e un filo di panna oppure accostato alle vongole sgusciate o nelle lasagne, secondi a base di carciofi, ripieni, frittate, insalate, ecc. In commercio li si trova anche surgelati e pronti all'uso, sotto aceto, sott'olio ecc.
 

BENEFICI

Dopo l'acqua, il componente principale dei carciofi sono i carboidrati, tra i quali si distinguono l'inulina e le fibre.I minerali principali sono il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.Tra le vitamine prevale la presenza di B1, B3, e piccole quantità di vitamina C.

La cinarina sembra avere effetti colagoghi. Gli estratti di carciofo hanno mostrato in studi clinici di migliorare la coleresi e la sintomatologia di pazienti sofferenti da dispepsia e disturbi funzionali del fegato. La cinarina ha mostrato di essere efficace come rimedio ipolipidemizzante in vari studi clinici.La cinarina ha anche effetti coleretici, sembra cioè stimolare la secrezione di bile da parte delle cellule epatiche e aumentare l’escrezione di colesterolo e di materia solida nella bile.I derivati dell'acido caffeico in genere mostrano effetti antiossidanti ed epatoprotettivi.

ABBINAMENTI

Da utilizzare come condimento per primi o secondi piatti e antipasti.

RICETTE

Pasta ai carciofi

Ingredienti

Carciofi,olio di semi di girasole,aceto di vino,sale,prezzemolo,peperoncino,aglio,correttore d’acidità,antiossidante.

Formato da 320 gr.