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Area di produzione del Parmigiano Reggiano dop

L'area di produzione del Parmigiano Reggiano Dop interessa tutte l provincie di Parma, di Reggio Emilia e di Modena, interessa ancora tutta la parte destra del fiume Po in provincia di Mantova e tutta l'area a sinistra del fiume Reno in provincia di Bologna.

La storia del Parmigiano Reggiano, il re di tutti i formaggi

Il Parmigiano Reggiano affonda le sue radici nei meandri della storia d'Italia e la segue pari passo con l'unica sostanziale differenza che, mentre la storia d'Italia si evolve e si sviluppa, la sua resta sempre identica pura e genuina nel rispetto perpetuo delle sue regole ancestrali di produzione e di rispetto maniacale delle norme per far giungere in caldaia un latte di altissima qualità.

Presumibilmente il Parmigiano compare sulla scena circa nove secoli fa anche se alcuni documenti ne anticipano la nascita reale ai tempi di Plinio il Vecchio che faceva notare nella sua "naturalis Historiae" che nella Gallia Cisalpina si produceva del buon formaggio che giungeva a Roma passando per Luni, in Lunigiana.

Che in Emilia ed in Romagna si usava cibarsi di tanti e tanti ravioli e maccheroni lo testimoniava il grande Boccaccio descrivendo il "Bengodi" ed anzi il Boccaccio in questa sua testimonianza alluse proprio e senza alcun dubbio al Parmigiano Reggiano quando vedeva che i parmigiani sotto montagne di formaggio grattugiato "stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli”.

Sembra che la nascita del Parmigiano sia quindi da ascrivere intorno all'anno 1100. All'epoca era forte e presente l'opera dei Monasteri in tutta la Penisola e, attraverso e grazie ai Monaci si diffondevano non solo la pratica religiosa ma anche qualsiasi attività economica.

Dall'alto della loro sapienza i monaci seppero dare l'impulso per procedere ad una vasta opera di bonifica di tutta la pianura padana e per compiere questo enorme lavoro vi fu necessario l'impiego di un grande numero di bovini.

Fatto sta che l'incremento esponenziale del numero di capi bovini insieme alla grande quantità di foraggio che la zona bonificata ha creato diede il là all'idea di produrre forme di formaggio molto grandi per far fronte alla necessità di immagazzinare tutto quel latte che nel giro di pochissimo tempo si era iniziato a disporre.

Le tecniche di allora si sono tramandate fino ad oggi in un percorso lungo secoli e pian piano hanno modificato nella loro essenza tutti gli usi ed abitudinio alimentari di tutta la zona.

Ed oggi, per continuare a mantenere intatte le caratteristiche del grande Parmigiano Reggiano delle origini ancora non si bada a nulla altro che a mantenere intatta la qualità di quel latte senza modifiche nella sua ricchezza di contenuti e nell'armonia del suo gusto.

Il Parmigiano diventa un pregiato prodotto commerciale nei secoli per tanti motivi e non solo per la sua deliziosità ma anche per la sua straordinaria capacità di conservazione.

Diventa pregiatissimo il suo commercio ed importante la sua richiesta su tutti i mercati fino al punto che all'inizio del ventesimo secolo i produttori cominciano ad avvertire la necessità di tutelarsi nei confronti delle frodi ed imitazioni.